步骤 1 鲳鱼去除内脏，洗净，剪去鱼鳍，用厨房纸吸干表面水分，并在每面鱼身上斜划2-3道花刀 步骤 2 放入盘中，加入料酒和姜片腌制半小时 步骤 3 调料汁，盐1小勺、老抽1勺、醋1勺、冰糖3粒 步骤 4 滤掉腌鱼的水分，取适量生粉抹在鱼身上，覆盖一层即可，不要太厚 步骤 5 平底锅倒油，下入姜片和鲳鱼，煎1分钟左右（底面金黄后）翻面，再剪半分钟到一分钟，加水没过鱼身 步骤 6 加调好的料汁，盖上盖子中小火煮5分钟 步骤 7 打开锅盖加入小葱，调大火收汁，过程中一直将料汁淋鱼身上，不要翻动鱼身 步骤 8 收汁完成后出锅