16-1-1 老北京炸酱 10人浏览 0人做过 APP中查看更多做法 作者： 正无穷-Rutine版 收录自己从社媒上收藏的食谱们 人气招牌🧣https://weibo.com/5674420062/3926587466786192 用料 带皮肥五花 4两 干黄酱 200克 白糖 10克 料酒 少许 食用油 少许 葱 少许 姜 少许 大料 两个 花椒 几粒 碱面 少许 盐 2克 16-1-1 老北京炸酱的做法步骤 步骤 1 黄酱用水调开（别太稀） 步骤 2 五花肉切丁（老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅）; 步骤 3 坐锅倒油（油要多些，不然出来不香），油热后煸肉几下出油 步骤 4 然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油 步骤 5 下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬（熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子贴底搅动，不然粘锅了） 步骤 6 其间放糖（以中和咸味，也起到厚重的作用），熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了 步骤 7 菜谱创建时间：2024-10-12 10:09:30